團餐_學生餐相關標準制定完畢,食品機械增助力標準化生產

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                團餐_學生餐相關標準制定完畢,食品機械增助力標準化生產


                發布時間:2020-08-25

                學生餐不僅關系到個人的成長和全面發展,而且關系到國民素質的培養和提升。中小學生正處于成長發育的關鍵時期。如何根據中小學生健康成長的需要,充分合理地安排營養餐,保證學生膳食質量和安全,是全社會共同關心的問題。因此,加快中小學生膳食運行規范化,是保證中小學生膳食質量安全的有效途徑,也是全面提高中小學生體質健康水平和國民素質的重要舉措。

                據了解,《中小學生膳食行為規范》團體標準主要由中國學生營養與健康促進會提出并歸口。主要起草單位有中國營養與食品工業協同創新平臺、廣東省集團膳食配送行業協會、中國學生營養與健康促進會學生餐分會、大連金普新區學校餐協會等20余家主要起草單位,九福集團餐飲管理(大連)有限公司、山東世紀道和餐飲管理有限公司、蘇州順佳集團餐飲服務有限公司

                集團《中小學生餐食質量管理規范》主要包括原材料采購、加工和生產,人員要求、場所、食品機械、加工工藝、食品安全、營養管理、風險控制等方面。需要指出的是,《中小學學生膳食良好做法團體標準》適用于為中小學生提供學生餐服務的集體送餐單位和學校食堂,加工場所建議使用:電磁攪拌炒鍋、油炸鍋、自動炒菜機等電磁加熱食品機械,以達到標準化生產批量化生產的目的。其他飯店、飯店、飯店不適用于不提供中小學生學生膳食服務的飯店、飯店和飯店。

                從場所、設施、設備的角度,集團要求根據加工生產需要配備相應的設施、設備和容器,并符合《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求。熟食采用冷凍(儲存)方式儲存的,應根據加工要求配備相應數量的食品速凍或冷凍設備。根據供餐方式,按供餐方式配備餐飲加熱設備(如加熱柜、蒸籠等)和食品儲運保溫設備。

                對于檢驗檢測設施和設備,集團要求配備食品檢測設備和設施,檢測獸藥殘留理化指標、農藥殘留等理化指標、細菌總數,食品原料中大腸菌群和其他微生物指標,餐具上的大腸菌群和特殊房間的空氣清潔度。同時應配備能檢測原材料或成品中營養成分含量的營養檢測設備,如凱氏氮分析儀、脂肪分析儀、水分分析儀等

                加工制造方面,《中小學生膳食質量管理規范》集團標準要求,準備好的半成品應與原材料分開存放,半成品應根據食品性質存放,防止交叉污染。蔬菜、谷類、水產品、禽畜等食品原料應分池清洗,水果應分開清洗。加工后的池、加工臺、容器等要進行清潔,保持清潔,會滋生細菌和微生物,影響食品生產安全。

                ,同時也進一步完善了食品安全體系。對保障校園食品安全,促進我國學生膳食行業健康可持續發展具有重要意義。